Sernik z Ananasem i Kokosem

Uwielbiam serniki a połączenie ananasa z kokosem zawsze się sprawdza. Polecam na Wielkanoc, sernik dość szybko się robi, najlepiej smakuje następnego dnia.

Składniki:

Blaszka 25×36 cm  

Ciasto: 

• ok.300 g mąki pszennej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 żółtka
• 125 g masła lub margaryny (pół kostki)

Masa Serowa:

• 1 kg twarogu z wiaderka 
• 2 całe jajka
• 4 żółtka
• 3/4 szkl.cukru  
• mały cukier waniliowy lub aromat
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe po 40 g
• pół szkl.oleju
• 1 szkl.mleka
• 300 g ananasa drobno pokrojonego

Pianka z Kokosem:

• 6 białek
• 3/4 szkl.cukru szczypta soli
• 200 g wiórek kokosowych

Przygotowanie:

• Zaczynamy od zrobienia kruchego ciasta, mąkę z proszkiem i cukrem pudrem przesiać przez sitko do miski, wsypać cukier waniliowy, wbić żółtka, a białka odłożyć w osobnej misce na piankę z rosą. Masło pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do miski, całość posiekać i szybko zagnnieść kruche ciasto.
• Blaszkę o wymiarach 25×36 wyłożyć papierem do pieczenia, spód wylepić kruchym ciastem i odstawić na bok.  
• Do miski wbić całe jajka i żółtka, wsypać cukier i zmiksować do momentu uzyskania jasnej masy w kolorze koglu moglu, następnie wrzucić twaróg, krótko zmiksować, wsypać cukier waniliowy lub aromat, wlać olej, oraz budynie rozrobione w mleku, zmiksować krótko do połączenia, wrzucić do masy drobno pokrojonego ananasa, wymieszać łyżką i wylać na surowy spód.
• Blaszkę włożyć do piekarnika nagrzanego na 180 C bez termoobiegu i piec 45 min.  
• Krótko przed upływem 45 min. pieczenia ubić pianę z białek ze szczyptą soli na sztywno, następnie stopniowo wsypać cukier, miksować do uzyskania sztywnej piany. Wsypać kokos, wymiesza łyżką.
• Po upływie 45 min. otworzyć piekarnik, wyjąć blaszkę i nałożyć pianę kokosową, wyrównać wierzch i włożyć blaszkę z powrotem do piekarnika.
• Piec przez 15 min. do zarumienienia. Sernik wyjąć z piekarnika na blat.
• Sernik najlepszy jest następnego dnia, najlepiej po wystudzeniu schować na noc do lodówki.