Tort Śmietankowy

Delikatny i uniwersalny, smak śmietankowy lubi chyba każdy, królowa może być tylko jedna;-) Dekoracja typowo kobieca.

Tortownica 20 cm

Biszkopt:

• 5 jajek L
• 3/4 szkl. cukru
• 1 szkl. z czubkiem mąki pszennej
• 2 łyżki z czubkiem mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem do przełożenia:

• 660 ml śmietany kremówki 30 %
• 500 g serka mascarpone
• cukier puder do smaku

Krem do dekoracji i na tynk:

• 1,5 kostki masła
• 300 g mleczka skondensowanego
• cukier puder do smaku
• barwniki spożywcze
• barwnik złoty+1 łyżka spirytusu lub wódki

Masa Cukrowa:

• 200 g cukru pudru
• 2,5 łyżki glukozy
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1,5 łyżki wody
• 3/4 łyżki masła
• olejek waniliowy do smaku
• barwnik różowy

Dodatkowo:

• pół słoiczka dżemu malinowego
• sok z małej cytryny do nasączenia+cukier do smaku+woda
• perełki do ozdoby na tort

Przygotowanie:

• Przygotowanie tortu rozłożyłam sobie na 2 dni, w pierwszej kolejności zrobiłam koronę z masy cukrowej, żeby wyschła, oraz wieczorem upiekłam biszkopt.
• Masa cukrowa, do rondelka wlewam wodę i wsypuje żelatynę, odstawiam na 10 min. dodaje masło, glukozę, stawiam na mały ogień, podgrzewam do momentu połączenia, nie doprowadzam do wrzenia, ściągam z ognia, dodaje barwnik, mieszam i wsypuje przesiany przez sitko cukier puder, początkowo mieszam łyżką, następnie masę wykładam na podsypaną cukrem pudrem matę silikonową i wyrabiam ręką, podsypując cukrem pudrem.

• Gotową masę wkładam do woreczka foliowego, żeby nie obsychała. Wycinamy z papieru szablon korony,następnie masę cukrową rozwałkowujemy,przykładamy szablon i wycinamy nożykiem koronę, gotową układamy na kieliszku, łączenia brzegów, spinamy kawałkiem wykałaczki i tak pozostawiamy do wyschnięcia.

• Z podanych składników przygotować biszkopt. Mąki z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko, białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, dodajemy stopniowo żółtka i miksujemy do połączenia. Do masy jajecznej wsypujemy mąki z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszamy łyżką do połączenia się wszystkich składników, wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie wyrównujemy górę i wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w 180 C przez 35 min. do suchego patyczka. Gorący biszkopt wyjmujemy z piekarnika i odwracamy do góry dnem, ściągam tortownicę oraz papier i pozostawiam do wystygnięcia.

• Śmietankę i serek schładzamy w zamrażalniku ok. 30 min.w tym czasie przygotowujemy sobie nasączenie tortu (wycisnąć sok z cytryny, uzupełnić do pełnej szkl. wodą i wsypać cukier do smaku, wymieszać i gotowe) oraz krem do dekoracji i tynkowania (masło ubijamy na puch z cukrem pudrem do smaku, następnie stopniowo dolewamy mleczko cały czas miksując, gotowy krem dzielimy w zależności od tego ile kolorów chcemy uzyskać i jaką dekoracje chcemy uzyskać, do ubitego kremu wsypujemy barwnik, mieszamy i gotowe, z kremu tego bardzo fajnie robi się różnego rodzaju kwiatki, wystarczy odpowiednia tylka i trochę wyobraźni.

• Śmietankę i serek ubijamy razem na sztywno, pod koniec ubijania wsypujemy cukier puder do smaku, zmiksować krótko i krem jest gotowy. Biszkopt dzielimy na 3 blaty.

• Pierwszy krążek układam na talerzu, nasączam, smaruje blat dżemem malinowym, nakładam rant od tortownicy i wykładam pierwszą warstwę kremu, wyrównuje i nakładam drugi krążek, nasączam, smaruje dżemem, wykładam resztę kremu,ostatni krążek smaruje dżemem od spodu i przykładam na krem, dociskam górę, nasączam i całość tynkuje kremem do dekoracji, górę i boki (boki cienko). Na boki nakładam małą łyżeczką krem do dekoracji, tworząc mozaikę.  

• Na górze tortu układam koronę z masy cukrowej, następnie obkładam ją przygotowanymi prędzej kwiatami, schłodzonymi w zamrażalniku.  

• Całość dopełniam listkami z tylki, oraz cukrowymi perełkami.